Come posso mangiar bene?
di ognuno, nonchè ai mezzi disponibili.
Pagina 013
Come posso mangiar bene?
La minestra (francese: potage) è un alimento caldo e liquido, noto anche ai boccali di Montelupo. Rinfranca lo stomaco, predisponendolo a ricevere
Pagina 016
Come posso mangiar bene?
Davanti a ciascun piatto si dispongono i bicchieri, tanti quante sono le qualità di vino da servire ai commensali. E perchè ciascun vino esige il suo
Pagina 021
Come posso mangiar bene?
Ma che il vaso, quando si ha, e non importa se di vetro, di terra, o di metallo, non torreggi ed impedisca ai commensali di vedersi in viso.
Pagina 021
Come posso mangiar bene?
Ma tanto i vini, come le frutta, i formaggi e i dolciumi non devono figurare sulla tavola, ma devono essere tolti dalla credenza e girati ai
Pagina 022
Come posso mangiar bene?
Entremets. Termine francese, che corrisponde ai nostri tramessi o trasmessi, che dir si voglia. E, cioè: a quelle vivande che vengono servite a
Pagina 034
Come posso mangiar bene?
L'aceto è un eccitante malfido. Nuoce ai vecchi, alle persone deboli, a chi soffre di tosse. Misto agli alimenti, turba le funzioni digestive ed è
Pagina 043
Come posso mangiar bene?
L'anitra e l'anitrotto si preparano alle rape, ai piselli, alle olive e si scalcano come è indicato alla fig. 2.
Pagina 062
Come posso mangiar bene?
Appartiene alla famiglia dei cervi, e benchè più piccolo, ai cervi somiglia in tutte le sue parti. Onde la sua carne sia veramente buona, è
Pagina 099
Come posso mangiar bene?
Le castagne lessate convengono specialmente ai fanciulli.
Pagina 128
Come posso mangiar bene?
All'ingiro disponete alcuni cialdoni accartocciati, dei quali se ne serve ai commensali un buon numero a parte.
Pagina 129
Come posso mangiar bene?
Taluni, invece, affermano che il cavolo fa bene ai temperamenti sanguigni e ai biliosi, nonchè alle persone costrette a vita sedentaria, benchè
Pagina 133
Come posso mangiar bene?
La carne si somministra agli ammalati, o ai deboli, preparata in modi differenti: cruda, secca, in polvere, arrostita e a lesso.
Pagina 143
Come posso mangiar bene?
Un fagiano ai tartufi è meno buono di quanto si può supporre; l'uccello è troppo secco per ungere i tubercoli, e d'altra parte il profumo dell'uno e
Pagina 161
Come posso mangiar bene?
Legume farinoso, dolce, leggero, nutriente. La buccia è indigesta. Quando sono secche si danno a mangiare ai quadrupedi; ma fresche si confanno
Pagina 166
Come posso mangiar bene?
Questa pasta serve per tutte le fritture; ma specialmente si addice ai legumi, alle verdure, e alle frutta da friggere.
Pagina 183
Come posso mangiar bene?
Vi ha chi aggiunge, o sostituisce al prezzemolo delle erbe odorose ed anche chi mescola ai funghi suddetti dei tartufi. Un'altra variante di questo
Pagina 194
Come posso mangiar bene?
sbrigativo, ai ferri.
Pagina 196
Come posso mangiar bene?
Sopra a questo distendete un nuovo strato di ripieno; poi un altro miscuglio, mescolato ai filetti rimasti.
Pagina 199
Come posso mangiar bene?
. Si rivolta ben bene l'insalata e si offre ai convitati.
Pagina 217
Come posso mangiar bene?
servire, oppure si affettano minutamente e si uniscono ai torli di già schiacciati.
Pagina 218
Come posso mangiar bene?
Ai torli d'uova aggiungete 200 grammi di zucchero in polvere e poi dimenate, sbattete col mestolo per sette minuti: sbattete i chiari e quando hanno
Pagina 221
Come posso mangiar bene?
334. Bocche di dama ai lamponi. — Gouffé ce ne dà la ricetta: Rompete sei uova e separate i chiari dai torli; mettete i chiari in una insalatiera e i
Pagina 221
Come posso mangiar bene?
Cotto che sia, adagiatelo sopra un piatto lungo (con o senza tovagliuolo sotto, secondo la moda) accompagnato a parte da una salsa di burro ai
Pagina 238
Come posso mangiar bene?
La carne del merlo s'addice alle persone sfinite, che devono seguire un regime alimentare confortante; ma non è consigliabile ai convalescenti, in
Pagina 256
Come posso mangiar bene?
è anche destinata a preannunciare ai convitati altri e più squisiti soddisfacimenti del gusto. La minestra insomma è il preludio di un'opera
Pagina 258
Come posso mangiar bene?
somministrano a lesso ai convalescenti, al cui stomaco si confà pienamente.
Pagina 273
Come posso mangiar bene?
Le ostriche fresche hanno il guscio ermeticamente chiuso; se è aperto, o se si apre facilmente, l'ostrica, o è di già passata, o sta per passare ai
Pagina 279
Come posso mangiar bene?
Il pepe appartiene alle spezie ed è un eccitante fortissimo. Misto ai cibi in piccolissima quantità, ne facilita la digestione. Però non si addice a
Pagina 285
Come posso mangiar bene?
taluni affermano che è anche stimolante. Non si addice ai convalescenti.
Pagina 287
Come posso mangiar bene?
. Insieme ai cavoli mettete lardo, prosciutto, carote, cipolle e un bicchiere di brodo non sgrassato. Ricoprite i cavoli con fette di lardo sottili ma
Pagina 288
Come posso mangiar bene?
temperamenti, e che può convenire financo ai convalescenti».
Pagina 289
Come posso mangiar bene?
488. Piccione ai piselli. - In una casseruola fate rosolare un piccione con dadi di lardo e 30 grammi di burro (45 grammi per due piccioni, 60 grammi
Pagina 296
Come posso mangiar bene?
NB. - Ai piccioni si possono sostituire i polli, le animelle, i filetti di bue, la cacciagione ecc., e si possono sopprimere i maccheroni.
Pagina 298
Come posso mangiar bene?
Ritirate allora il mazzetto di prezzemolo, il quale non deve essere servito, e mescolate ai piselli un pezzo di burro con una cucchiajata da minestra
Pagina 299
Come posso mangiar bene?
Quand'è grasso, il piviere costituisce un nutrimento un po' stimolante, che non fa bene ai convalescenti. La carne del piviere nutre poco; ma è di
Pagina 301
Come posso mangiar bene?
tutti, anche agli ammalati e ai convalescenti (fig. 28).
Pagina 304
Come posso mangiar bene?
Quest' ultima maniera di servirlo si conviene più specialmente ai convalescenti e a quelli che, per disgrazia loro, non posseggono uno stomaco
Pagina 306
Come posso mangiar bene?
Tacchino e pollo è opportuno riempirli tre giorni prima di servirli ai commensali e di tenerli in luogo fresco.
Pagina 309
Come posso mangiar bene?
Disponeteli in una teglia appena oliata; versate qualche goccia d'olio sopra e in mezzo ai pomidoro; cospargeteli di pangrattato e fateli cuocere per
Pagina 313
Come posso mangiar bene?
principe, che li offre ai suoi commensali.
Pagina 333
Come posso mangiar bene?
582. Salsa inglese per la carne. - Ingredienti: Capperi, cetriuoli, peperoni verdi e funghi nella proporzione del gusto, o dei gusti ai quali si
Pagina 344
Come posso mangiar bene?
Il sedano riscalda; è carminativo, diuretico e aperitivo. Si confà ai pituitosi. Il sedano deve il suo odore ad un olio volatile, che contiene, ed è
Pagina 359
Come posso mangiar bene?
633. Seppie alla bietola. - è un piatto bietolone; ma piace, specialmente ai toscani, che possono condirlo con olio squisitissimo.
Pagina 364
Come posso mangiar bene?
Lo sparagio è sano e squisito e fa bene ai biliosi.
Pagina 367
Come posso mangiar bene?
651. Spinaci allo zucchero. - Sono gli spinaci al latte (magro) ai quali si aggiunge un po' di polvere di zucchero, facendoli riscaldare.
Pagina 372
Come posso mangiar bene?
Oh, la magica parola, che fa diventare gli occhi lustri e sbattere la lingua ai ghiottoni! Potrei aggiungere altre esclamazioni, ma... restiamocene
Pagina 382
Come posso mangiar bene?
Si battono alla neve i bianchi delle uova e si uniscono al pane, ai torli, ecc., e vi si aggiunge dell'uva sultanina (non meno di 120 grammi).
Pagina 393
Come posso mangiar bene?
Quando i pesci sono cotti a puntino, si dispongono con garbo sopra una salsa à la maȋtre d'hôtel, mescolata ai fegati delle triglie, schiacciati.
Pagina 395
Come posso mangiar bene?
Lo zucchero inoltre rende di più facile digestione gli alimenti ai quali è unito; dà sapore a quelli che non ne hanno; mitiga l'amarezza e le acidità
Pagina 420
Accademia della crusca
